Глория Педроза: «Быть судьей – это своего рода испытание»

Каждый день Глории Педроза на II Международной выставке Moscow Coffee and Tea расписан по минутам. Первый день – судейство на Российском Чемпионате по Обжарке, второй и третий дни – оценка мастерства столичных бариста на отборочном этапе РЧБ-2015. В единственный свободный вечер – проверка оценочных листов, подсчет баллов, обсуждение и сверка результатов.

Судейство в жизни Глории, ведущего эксперта по контролю качества зеленого зерна в Neumann Kaffee Gruppe, занимает огромное, если не главное место, это не столько профессия, сколько призвание, в котором из часов складываются дни, а из дней – долгие годы работы судьей на всех крупных национальных и мировых чемпионатах. Времени на то, чтобы осмотреть достопримечательности Москвы, прогуляться по ее улицам, совершенно не хватает. «В Москву я приезжаю уже четвертый раз, и она мне действительно очень нравится», – признается Глория. Но дело превыше всего.

«Судья должен быть точным и быстрым»

Каждый чемпионат, в котором я принимала участие, не похож на предыдущий. И у каждого свои задачи. Мы должны правильно оценить достижения участников, чтобы понять какие перспективы их ожидают. Кроме того, сам судья должен обладать определенным набором навыков, особых, очень конкретных, необходимых именно в этой ситуации.

Любой чемпионат требует от судьи очень много внимания. Необходимо сосредоточиться на объективной и справедливой оценке участников. Мне кажется, что быть главной судьей на Чемпионате Бариста – немного сложнее и ответственнее, чем судить обжарку. Ты должен оценить различные критерии в очень короткое время: сенсорный и визуальный анализ напитков, понять технические навыки участника, проанализировать информацию из презентации бариста, помочь сенсорным судьям четко следовать инструкциям конкурсанта. Необходимо быть крайне сосредоточенным, быстрым и точным в своих оценках.

Для судейства на Чемпионате по обжарке судье требуется гораздо больше времени. Он должен провести внимательную многоступенчатую сенсорную оценку представленных образцов кофе. К счастью, мы можем делать это в спокойной обстановке, поскольку зрители на финальный этап судейства не допускаются.

«Всегда очень непросто выбрать победителя»

Я редко удивляюсь результатам соревнований, как вы видите, они всегда очень плотные. В этот раз у участников была задача не из легких, они получили очень непростое зерно для обжарки. А судьям в свою очередь было непросто выбрать победителя. Решающим фактором стали незначительные различия во вкусовом профиле и анализе зеленого кофе как такового.

По правилам Чемпионата участники не могут выбрать какое-то особое зерно, все должны работать с одинаковыми образцами, это уравнивает шансы каждого. Тот, чей профиль обжарки наиболее полно раскрывает вкус кофе, и становится победителем.

Стать хорошим обжарщиком может только тот, кто понимает материал, с которым работает. Знание о происхождении, стандартах качества, спецификации, методах обработки и.т.д. дают возможность оценить кофейное зерно, узнать его близко. Все эти факторы влияют на поведение зерна во время обжарки. По моему мнению, только эти знания помогут в должной мере найти наиболее подходящий профиль обжарки для конкретного кофе. Кофе, который приведет вас к победе.

«Каждый бариста должен знать все о кофе – от ягоды до чашки»

Не могу сказать, что на соревнованиях подобного уровня я часто встречаюсь с откровенными ошибками, которые допускают выступающие, однако я заметила в этот раз, что иногда у конкурсантов (это я сейчас говорю о выступлениях бариста) возникали необъяснимые сложности при правильном описании вкуса напитков. Безусловно, это очень сложно, я знаю, но судьи в первую очередь оценивают именно вашу точность. Знания участника – крайне важный аспект судейства, но четкость самовыражения – еще важнее. А тот ли вкус у вашего кофе, как вы его описываете?

Тем не менее, по моему мнению, в России есть очень квалифицированные бариста, опытные профессионалы. Конечно, тем, кто выступал впервые, еще требуется практика, следует придерживаться формы соревнования, четко знать его правила, регламенты и нормы.

Кроме этого, я рекомендую им углублять знания о кофе, именно от истоков происхождения, знать все – от ягоды до чашки, как бы претенциозно это не звучало. Бариста должен понимать, что каждый этап подготовки и обработки кофейного зерна влияет на конечный результат.

Это важно не только для участия в конкурсе, но и для повседневной жизни, в кофейне, во время обслуживания клиентов. Бариста – это тот человек, который контактирует напрямую с конечным потребителем, и он должен увлечь его, заинтересовать.

«Для судьи самое главное – это хорошая подготовка»

Быть судьей – это большая ответственность, потому что наша оценка в конечном счете может повлиять на чей-то жизненный путь. Мы понимаем, что участники тратят время и собственные ресурсы, чтобы подготовиться к соревнованию, принять в нем участие. И судьи обязаны выбрать того, кто покажет лучшую презентацию и сделает ее в соответствии с правилами Чемпионата.

Это своего рода испытание, мы должны обработать всю информацию, которую получаем от конкурсантов. Мы должны быть внимательны, давать объективную и справедливую оценку. Для судьи самое главное – это хорошая подготовка, четкое знание правил, капинги, дегустации, калибровка и т.д. В каждой конкретной ситуации судья должен понимать, что он делает.

Судейство в национальных чемпионатах для меня – истинное наслаждение, потому что ты вовлечен в каждый этап работы. Это организационные вопросы, согласование графиков выступления, подготовка судей, координация и оценка результатов, встреча участников. Ты учишься справляться с неожиданными ситуациями... просто для того, чтобы гарантировать хорошо проведенные соревнования. Это уже больше чем судейство, каждый раз мы сталкиваемся с неожиданными испытаниями, которые делают нашу работу захватывающей и интересной.

Источник: http://soyuzcoffee.com/